Kif tagħmelĦaxix imnixxef moqli?
Prinċipju tekniku
Baxxa - Temperatura tal-qali tal-vakwu tgħaqqad il-vakwu u l-fond - proċessi tal-qali. Taħt il-vakwu, il-pressjoni tal-arja tinżel, tnaqqas b'mod sinifikanti l-punt tat-togħlija ta 'l-ilma. L-ilma jagħli f'100 grad bi pressjoni normali, iżda taħt vakwu ta '0.09 MPa, jinżel għal madwar 40 grad. F'dan l-ambjent, l-umdità mill-ħaxix tevapora malajr f'temperaturi baxxi, u tikseb deidrazzjoni rapida. Fl-istess ħin, iż-żejt tat-tisjir jaġixxi bħala mezz ta 'trasferiment tas-sħana, u jiżgura t-tisħin anke tal-ħaxix. Matul dan il-proċess, l-umdità taħrab malajr mill-ħaxix, u toħloq struttura poruża li tagħtihom tessut iqarmeċ uniku. Pereżempju, metavakwu - Fringe Carrot flieli, l-umdità tikkonverti malajr għal fwar taħt il-vakwu baxx - u jaħrab, u jħalli warajh għadd ta 'pori ċkejkna li joħolqu tessut iqarmeċ.
Proċess ta 'produzzjoni
Għażla tal-materja prima
Agħżel ħaxix frisk, matur xieraq li huwa ħieles minn pesti, mard, u ħsara mekkanika. Pereżempju, meta tagħmel flieli okra, agħżel tul frisk, offerta, medju - tul, u okra bla tebgħa. Meta tagħmel flieli tal-patata ħelwa, agħżel patata ħelwa b'ġilda lixxa, mingħajr sprouts, u mingħajr taħsir. L-aqwa maturazzjoni ta 'ħaxix differenti tiddependi fuq il-karatteristiċi tagħhom u l-ippożizzjonar tal-prodott. Pereżempju, il-banana għall-fond fil-fond - għandha timmatura fi żmien 7-8 minuti biex tinkiseb ħlewwa u togħma tal-quċċata.
Ħasil u qtugħ
Laħlaħ il-ħaxix taħt ilma ġieri biex tneħħi kwalunkwe ħmieġ, impuritajiet, u residwu tal-pestiċidi. Aqta 'b'mod preċiż skond l-ispeċifikazzjonijiet tal-prodott biex tiżgura forma u daqs uniformi. Pereżempju, il-karrotti huma tipikament maqtugħin fi 3 - 5 mm flieli ħoxnin, u fażola ħadra fi strixxi twal ta '5-6 cm. Dan jiżgura anke tisħin waqt il-kwalità tal-prodott fil-fond u konsistenti.
Trattament minn qabel ta 'l-enzima ta' l-enzima
Biex tevita l-kannella u tippreserva l-kulur u l-kwalità, l-enzimi huma tipikament inattivati billi jegħleb, jitfa 'l-istim, jew jixxarrab f'soluzzjonijiet kimiċi. It-temperaturi blanching huma ġeneralment 95-100 grad, u l-ħin li jbaxxi jvarja skont it-tip ta 'ħaxix u d-daqs tal-biċċiet maqtugħin. Pereżempju, l-ispinaċi teħtieġ 30-60 sekonda, filwaqt li kubi tal-patata jeħtieġu 2-3 minuti. Xi ħaxix jista 'jiġi ffriżat malajr biex jinibixxi l-attività ta' l-enzima, pereżempju, billi tiffriża malajr il-ħaxix maqtugħ fi friża taħt -18 grad.
Qali bil-vakwu
Il-ħxejjex ipproċessati pre - huma mqiegħda fi fryer tal-vakwu, issiġillat, u l-pompa tal-vakwu hija attivata biex tiġġenera pressjoni tal-vakwu ta '0.08-0.095 MPa. Fl-istess ħin, is-sistema tat-tisħin tgħolli t-temperatura taż-żejt sa 80-110 grad. Il-ħin tal-qali jvarja skont it-tip ta 'ħaxix, ħxuna u kontenut ta' umdità. Pereżempju, flieli tal-qargħa ħamra jeħtieġu 8-12 minuti, filwaqt li flieli tal-patata vjola jeħtieġu 10-15-il minuta. Matul il-proċess tal-qali, l-umdità fil-ħaxix tiġi evaporat malajr, li tirriżulta f'tessut poruż u iqarmeċ.
Vacuum de - Oiling
Wara l-qali, il-ħxejjex huma malajr de - oiled bl-użu ta 'centrifugal vacuum de - Oiler. Għoli - Rotazzjoni tal-veloċità tiġġenera forza ċentrifugali, li tifred iż-żejt li jeħel mal-wiċċ tal-ħaxix u jnaqqas il-kontenut taż-żejt. Il-proċess taż-żejt de - tipikament jieħu 5 - 10 minuti, bil-veloċità kkontrollata bejn 1000-2000 rpm biex tiżgura ż-żlieq effettiv effettiv mingħajr ma tagħmel ħsara lill-istruttura tal-ħaxix.
Tkessiħ u tħawwir
Wara de - żejt, il-ħaxix huma arja - imkessħa jew jitħallew jiksaħ b'mod naturali għat-temperatura tal-kamra. Ħwawar bħal melħ, zokkor, bżar u trab tat-tadam huma miżjuda kif meħtieġ ibbażat fuq id-domanda tas-suq u t-togħma tal-konsumatur. Ħawwad sewwa biex tiksi l-ħaxix bit-tħawwir, u ssaħħaħ it-togħma.
Ippakkjar u ħażna
Uża vakwu jew nitroġenu - imballaġġ mimli biex tiżola l-ħaxix mill-arja, l-umdità, u l-mikro-organiżmi. Uża materjal kompost bi proprjetajiet ta 'barriera tajba, bħal fojl tal-aluminju. Wara l-imballaġġ, aħżen il-prodott f'post frisk, niexef u skur biex tevita l-ossidazzjoni taż-żejt u d-deterjorazzjoni tal-umdità, billi tiżgura kwalità tal-prodott stabbli matul il-ħajja fuq l-ixkaffa tiegħu.
