Iż-żamma tal-kulur qawwi ta 'vakwu - patata ħelwa moqlijahija waħda mill-ħafna karatteristiċi impressjonanti tagħha. B'kuntrast mal-qali konvenzjonali fil-fond -, li ta 'spiss jirriżulta fi kannella u t-telf ta' pigmenti naturali, vakwu - qali jgħin biex jippreserva l-kulur Delicious tal-patata ħelwa. Din hija investigazzjoni bir-reqqa ta 'għaliex patata ħelwa li huma vakwu - moqli jżommu l-kuluri ħajjin tagħhom:
Temperatura tal-qali aktar baxxa: Meta taqli vakwu, it-temperatura ġeneralment tkun bejn 80 u 90 grad Celsius (176 u 194 grad Fahrenheit). Din l-esponiment tas-sħana aktar baxx inaqqas l-ammont li l-kulur - li jipproduċi pigmenti jitkissru.
Tneħħija ta 'umdità rapida: L-umdità tal-patata ħelwa tista' titneħħa malajr grazzi għall-kundizzjonijiet tal-vakwu maħluqa matul il-proċess tal-qali. Din l-evaporazzjoni mgħaġġla ta 'l-ilma twaqqaf ir-reazzjoni ta' Maillard, li tista 'tirriżulta fi kannella.
Ħin imnaqqas tal-qali: Meta mqabbel ma 'qali fil-fond, qali bil-vakwu jieħu inqas ħin. Iċ-ċans ta 'alterazzjoni tal-kulur jonqos aktar billi taqli ikel għal perjodi iqsar ta' żmien.
Ambjent ikkontrollat: It-temperatura u l-pressjoni ġewwa magni tal-qali tal-vakwu jinżammu taħt kontroll strett waqt il-kostruzzjoni. Il-manutenzjoni tal-kuluri indiġeni tal-patata ħelwa hija megħjuna minn dan ir-regolament.
Għażla ta 'kwalità: Konsiderazzjoni importanti oħra hija li tibda bil-patata ħelwa tal-ogħla kalibru li huma naturalment ikkuluriti. Dawn il-komponenti ta 'kwalità għoljin- iservu bħala l-bażi għall-preservazzjoni tal-kulur maż-żmien.
Fil-qosor, l-użu ta 'temperaturi ta' qali aktar baxxi, ħinijiet ta 'tnixxif ta' malajr, ambjenti regolati, u għolja - patata ħelwa ta 'kwalità tiggarantixxi li l-vakwu - patata ħelwa moqlija żżomm l-ilwien ta' alluring, organiċi tagħhom, li mhux biss isaħħu l-appell viżwali tagħhom iżda jfissru wkoll il-preservazzjoni ta 'nutrijenti vitali u togħma.
